Sardinhas com recheio

Modo de preparo

1. Temperar o peixe:
2. Temperar 8 sardinhas frescas, limpas, sem o rabo, abertas em borboleta (400 gramas) com 2
3. colheres sopa de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.
4. Recheio:
5. Numa frigideira funda, aquecer 3 colheres sopa de azeite, refogar 1 cebola picada, 2
6. dentes de alho amassados, 1 colher sopa de gengibre picado e pimenta-dedo-de-moça a
7. gosto, por 5 minutos. Juntar 1 colher chá de coentro picado, 1/2 xícara chá de
8. folhas de espinafre e 1/2 maçã verde sem casca em cubinhos e mexer por mais 2 minutos.
9. Colocar 1/2 xícara chá de arroz cozido, mexer e temperar com sal a gosto. Deixar
10. esfriar. Bater 1 gema e incorporar ao recheio.
11. Montagem:
12. Colocar 1 colher (sobremesa) em cada peixe e enrolar como um rocambole. Amarrar com 1
13. cebolinha amolecida em água quente. Dispor os rolinhos numa cesta para cozimento a vapor
14. e cozinhar até que fiquem macios (por cerca de 10 minutos). Servir com molho de
15. alcaparras.
16. Dica:
17. Se você não tiver uma cesta própria para cozimento a vapor, substitua-a por peneira de
18. alumínio (ou escorredor de macarrão reto) ou assar em forno preaquecido a 180ºC numa
19. forma untada com azeite por mais ou menos 10 min.
20. Molho de alcaparras:
21. Numa frigideira, derreter 100 gramas de manteiga e deixe-a aquecer por cerca de 2 minutos
22. em fogo médio (não deixar a manteiga queimar). Acrescentar 1 colher sopa de salsinha
23. picada, 50 gramas de alcaparras e, por último, 1 colher sopa de suco de limão.