Savarin bicolor com ervas frescas
🛒 Ingredientes
- 1/2 xícara chá de pistache picado grosseiramente
- 1 quilo de filé de salmão sem pele (escolha um filé alto e grosso)
- 500 gramas de camarão-rosa médio, limpo e descascado
- 500 ml de creme de leite fresco bem gelado
- 12 filés de linguado médios sem pele
- 1 forma para pudim grande, untada com manteiga
- Sal e pimenta-do-reino
- 4 ramos de tomilho
- Azeite para regar
- 2 claras
🔥 Modo de Preparo
Cortar as pontas dos filés de linguado para obter retângulos de tamanhos uniformes,
reservando as aparas. Acertar o filé de salmão para obter um retângulo, reservando as
aparas. Misturar as aparas de linguado e de salmão (pesadas, devem obter aproximadamente
500 gramas), colocar no processador e bater até obter uma massa, acrescentar as claras e
misture. Passar a massa em uma peneira e levar ao freezer por 20 minutos. Retirar do
freezer, juntar o creme de leite bem gelado, misturar bem e volte ao freezer por 10
minutos. Ao final do tempo, temperar com o sal, pimenta, acrescentar o pistache picado,
cobrir com filme plástico e levar à geladeira até o momento de usar. Dividir os
retângulos de linguado ao meio no sentido do comprimento, temperar com sal e pimenta e
reservar. Dividir o filé de salmão, no sentido do comprimento, em tiras de 1,5 cm de
espessura, temperar com sal e pimenta e reservar. Temperar os camarões com sal e pimenta.
Aquecer o forno a 160ºC (médio-baixo). Preparar uma assadeira com água fervente para o
banho-maria. Forre o fundo e as laterais da forma para pudim (já untada) com os filés
de linguado e salmão, alternando cores, sem deixar espaços vazios (deixar uma faixa de
filés de peixe ultrapassando a borda da forma para obter um acabamento mais bonito).
Preencha a cavidade interna colocando metade da musseline de peixe, os camarões e a outra
metade da musseline. Dobrar os filés que ultrapassaram a borda para dentro e cobrir com
papel-alumínio. Colocar a forma na assadeira com água fervente e levar ao forno, em
banho-maria, por aproximadamente 35 minutos, até que, enfiando um palito no centro, ele
saia limpo. Retirar do forno e desenformar sobre o prato de servir. Salpicar com as
folhinhas de tomilho e servir quente, regando com azeite.
