Sobrecoxas de frango assadas com laranja, batata-doce e cebola-roxa

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C. Separe uma assadeira metálica de aproximadamente 35 × 25 cm. Corte a batata-doce e a cebola conforme indicado nos ingredientes.
2. Seque as sobrecoxas com papel-toalha. Misture o alho, o tomilho e o sal do frango e espalhe na parte da carne e sob a pele, levantando-a delicadamente sem desprender. Pincele a superfície da pele com o azeite reservado para o frango.
3. Na assadeira, envolva a batata-doce e a cebola com o azeite e o sal dos legumes. Distribua em uma camada e acomode as sobrecoxas entre os legumes, com a pele voltada para cima. Misture o suco de laranja com a água e despeje no fundo, sem molhar a pele.
4. Asse na grade central por 25 minutos. Vire os cubos de batata e os gomos de cebola com uma espátula, mantendo a pele do frango voltada para cima. Se o fundo estiver secando rapidamente, cubra apenas as áreas expostas da assadeira com papel-alumínio.
5. Asse por mais cerca de 20 minutos, até a pele ficar dourada, a batata ceder ao ser espetada e a parte mais espessa das sobrecoxas atingir pelo menos 74 °C, medidos sem encostar o termômetro no osso. Se necessário, prolongue o forno até alcançar esses pontos.
6. Retire a assadeira e deixe descansar por 5 minutos. Mexa o líquido do fundo com uma colher para incorporar os resíduos dourados. Sirva as sobrecoxas com os legumes e distribua o molho ao redor, preservando a pele dourada.