Sobrecoxas de frango assadas com laranja, batatas e erva-doce

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C. Separe uma assadeira metálica de aproximadamente 35 × 45 cm, com bordas de pelo menos 5 cm. Prepare os ingredientes conforme indicado na lista.
2. Misture o alho, a páprica, 7 g de sal e 15 ml de azeite. Espalhe nas sobrecoxas, inclusive sob a pele, sem desprendê-la completamente.
3. Na assadeira, envolva as batatas e a erva-doce com os 15 ml de azeite e os 5 g de sal restantes. Distribua em uma camada e acomode o frango entre os legumes, com a pele para cima. Despeje o suco de laranja no fundo, evitando molhar a pele.
4. Asse na grade central por 30 minutos. Vire os gomos de batata e de erva-doce com uma espátula e gire a assadeira para favorecer o dourado uniforme. Mantenha as sobrecoxas com a pele para cima.
5. Asse por mais cerca de 25 minutos, até a pele dourar, as batatas ficarem macias ao serem perfuradas e o frango atingir pelo menos 74 °C no centro da parte mais espessa, sem encostar o termômetro no osso. Se a superfície dourar antes desse ponto, proteja-a frouxamente com papel-alumínio e continue assando.
6. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Solte os resíduos dourados do fundo com uma colher, misturando-os ao caldo da assadeira. Salpique a salsa e sirva o frango com os legumes e o caldo, preservando a pele descoberta para manter sua textura.