Soja Frita

Ferver um litro e meio de água e colocar os grãos e contar 5 minutos a partir da nova fervura. Escorrer a água e lavar os grãos em água corrente. Colocar os grãos de molho, por oito horas, em uma quantidade de água fria correspondente a três xícaras de chá. Transferir os grãos para uma peneira (tipo escorredor de macarrão) e descascá-los sob água corrente, esfregando-os entre as mãos, para separar as cascas. Cozinhar os grãos descascados por 15 minutos em panela aberta com três vezes o volume de água, adicionando o sal. A contagem do tempo inicia-se após a fervura. Descartar a água do cozimento e escorrer os grãos em peneira. Secar os grãos escorridos sobre pano de algodão limpo ou toalha de papel. Colocar o óleo para aquecer em uma panela funda. Fritar os grãos até que a espuma formada desapareça e os grãos comecem a dourar. Retirar os grãos fritos, escorrendo o excesso de óleo e colocá-los sobre papel absorvente. Guardar a soja frita, em vasilha fechada.