Soldadinhos de Pavia

Modo de preparo

1. Colocar o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorrer e secar
2. com um pano de cozinha. Partir o bacalhau em fatias alargados de uns 3 cm, e retirar as
3. espinhas. Preparar a massa para fritar, peneirando a farinha com a levedura. Colocar a
4. farinha num recipiente fundo e misturar com um pouco de água e umas gotas de azeite. Deve
5. resultar uma pasta espessa mas não dura. Bater as claras de ovos em castelo e, com uma
6. espátula, misturar com a massa de farinha. Deixar repousar durante uns 40 minutos. o
7. Aquecer azeite numa caçarola de barro e colocar o bacalhau. Quando começar a ferver,
8. retirar as postas e reservar. Depois de fritas, envolver com a pasta preparada
9. anteriormente e fritar novamente em abundante azeite quente. Escorrer em papel de cozinha
10. e servir.