Sopa à Galega

Modo de preparo

1. Limpe o camarão, mas reserve alguns inteiros. Ponha as cascas e as cabeças numa panela com a água, tampe e deixe ferver em fogo alto por 10 minutos. Retire e passe pela peneira. Descarte as cascas e as cabeças e reserve o caldo. Deixe esfriar. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o tomate e o coentro em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Junte o camarão e cozinhe por 3 minutos. Acrescente sal e retire do fogo. Adicione metade do caldo reservado, despeje no liquidificador. Reserve oito camarões e bata até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura batida na panela com o restante do caldo reservado. Mexa bem e aqueça em fogo alto. Sirva a sopa enfeitada com os camarões reservados.