Sopa Árabe - Harira

Modo de preparo

1. Cozinhe as lentilhas na água com sal e sumo de 1 limão. Elas devem ficar al dente. Reserve-as. Cozinhe, após ficar 6 de molho em água, o grão-de-bico, com sal e o sumo de 1 limão e reserve. Refogue a carne de cordeiro com osso na manteiga. Adicione a água do cozimento das lentilhas e do grão-de-bico. Adicione a pimenta árabe, as cebolinhas casse e sal e deixe cozinhar em fogo alto. Após 30 minutos, retire as cebolinhas casse para que não se desmanchem, abaixe o fogo e deixe completar o cozimento até a carne estar macia. Após o cozimento da carne, retire os ossos e a retorne para a panela com o caldo, as lentilhas e o grão-de-bico. À parte, junte à polpa de tomates uma colher de manteiga e 1/2 litro de água e deixe cozinhar por 15 minutos. Junte a polpa de tomates à panela com a carne, o grão-de-bico e as lentilhas. Dilua a colher de sopa de farinha de trigo em água fria e acrescente à panela, mexendo com uma colher até engrossar o caldo. Separadamente, refogue na manteiga o coentro e a salsinha bem picados. Junte à panela da carne, teste o sal e deixe esquentar.