Sopa Coada de Perdiz
🛒 Ingredientes
- 2 perdizes
- 80 gramas de queijo gruyére em fatias
- 30 ml de azeite de oliva extra-virgem
- 800 ml de caldo de carne fervente
- 120 gramas de queijo parmesão
- 80 gramas de tomate em cubos
- 120 gramas de cebola em cubos
- 80 gramas de cenoura em cubos
- 120 gramas de aipo em cubos
- 200 gramas de pão de fôrma
- 4 dentes de alho picados
- 8 folhas de sálvia
- 15 gramas de sal
- Pimenta do reino
🔥 Modo de Preparo
Temperar as perdizes com sal e pimenta, colocar em um tabuleiro e juntar a cebola, a cenoura, o aipo, o alho, o tomate, o azeite e a sálvia. Levar ao forno moderado-alto pré-aquecido (200ºC) por cerca de 40 minutos, acrescentando um pouco do caldo durante o cozimento. Retirar do forno, desossar e desfiar as perdizes. Levar o tabuleiro com o caldo que se formou ao fogo e deixar reduzir a menos da metade. Coar e juntar a carne das perdizes. Colocar as fatias de pão de fôrma numa assadeira e levar ao forno para tostar. Em xícaras refratárias, fazer camadas de perdiz, queijo gruyère, queijo parmesão e uma fatia de pão de fôrma. Repetir as camadas até terminar com uma fatia de pão. Por cima, dispor mais queijo parmesão e regar com o caldo fervente. Levar ao forno moderado pré-aquecido (180ºC) por 20 minutos.
