Sopa creme de ervilhas à moda alemã

Modo de preparo

1. Deixar as ervilhas de molho de véspera (aproximadamente 8 horas). Cozinhar as ervilhas na água com sal por 2 horas. Cortar a cebola em rodelas, o cheiro verde em pedaços e o toicinho em cubos pequenos. Trinta minutos antes do final do cozimento, acrescentar o cheiro verde. Passar as ervilhas por uma peneira. Em uma panela, derreter a manteiga (ou margarina), pulverizar a farinha, mexendo sempre. Acrescentar o purê de ervilhas aos poucos, dar mais uma aferventada. Fritar o toucinho em uma frigideira, dourar as cebolas junto com o toicinho e colocar esta mistura nos pratos para servir. Temperar a sopa com o orégano e a pimenta-do-reino a gosto. Na hora de servir, colocar croutons (cubinhos de pão fritos na manteiga) sobre cada prato, ou acrescentar salsicha cortada em pedaços de 1 cm na panela (ou os dois, se preferir).