Sopa Cremosa de Alcachofra e Mussarela de Búfala

Modo de preparo

1. Em um caldeirão grande, coloque a água, os chuchus (previamente descascados e cortados em cubos), o cubo de caldo de galinha, a cebola (inteira ou em pedaços grandes) e o talo de salsão. Adicione sal a gosto.
2. Leve ao fogo médio e cozinhe até que os chuchus estejam bem macios, o que deve levar cerca de 15 a 20 minutos.
3. Retire o talo de salsão e descarte-o. Transfira o restante do conteúdo do caldeirão para um liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Reserve.
4. Em uma frigideira separada, aqueça o azeite extra virgem e a margarina diet em fogo médio. Adicione a cebola ralada e refogue até ficar translúcida, por cerca de 2 a 3 minutos.
5. Acrescente os fundos de alcachofra (se forem grandes, corte-os em tiras ou pedaços menores) e refogue por alguns minutos, mexendo ocasionalmente.
6. Junte a salsinha picada, a cebolinha picada, uma pitada de sal e pimenta-do-reino preta moída na hora. Misture bem.
7. Despeje o creme de chuchu reservado na frigideira com o refogado de alcachofra. Adicione o leite em pó desnatado e misture vigorosamente para dissolver e evitar grumos.
8. Deixe ferver por alguns minutos, mexendo sempre, até que a sopa engrosse ligeiramente e esteja bem quente.
9. Sirva a sopa em pratos individuais. No centro de cada prato, coloque uma ou duas unidades de mussarela de búfala.
10. Leve os pratos ao forno pré-aquecido (ou micro-ondas) por 2 a 3 minutos, apenas para aquecer a mussarela e deixá-la levemente derretida. Sirva imediatamente.