Sopa cremosa de aspargo

Separe a ponta do talo de aspargos. Reserve 6 pontas e congele o restante para usar em outros pratos. Corte os talos e afervente numa panela com 4 xícaras de chá de água temperada com sal até o aspargo ficar macio. Bata o aspargo, junto com o caldo do cozimento, no liquidificador. Passe pela peneira, para eliminar as fibras, e meça o líquido. Se obtiver menos de 3 xícaras de (chá), complete com água. Deixe esfriar. Derreta a manteiga e doure a cebola, mexendo sem parar. Junte a farinha e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Adicione o caldo de aspargo frio, de uma só vez e mexendo rapidamente para evitar que empelote. Pique as pontas de aspargo reservadas e junte também. Cozinhe em fogo alto até levantar fervura. Diminua a chama e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo sempre. Sirva em seguida, com cubinhos de pão dourados na manteiga. Para separar a ponta do aspargo do talo, segure-o com as duas mãos pelas extremidades e dobre-o. Ele se quebrará no lugar certo. Se quiser uma sopa mais cremosa, substitua o leite por creme de leite.

Rendimento: 4 porções