Sopa Cremosa de Cenoura com Leite de Coco e Ervas Frescas

Modo de preparo

1. Em uma panela grande e funda, derreta as 2 colheres (sopa) de manteiga em fogo médio.
2. Adicione os 2 dentes de alho amassados, a cebola ralada, os 4 tomates picados, as 2 xícaras de alho-poró e as 3 cenouras em cubinhos. Refogue bem por cerca de 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes começarem a amolecer.
3. Acrescente os 2 cubos de caldo de carne e 300 ml da água. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até que todos os legumes estejam bem macios.
4. Com uma escumadeira, retire os legumes cozidos da panela e transfira-os para um liquidificador. Reserve o caldo do cozimento na panela.
5. Bata os legumes no liquidificador até obter um creme homogêneo e liso. Se necessário, adicione um pouco do caldo reservado para ajudar a bater e atingir a consistência desejada.
6. Despeje o creme de volta na panela com o caldo reservado. Adicione os 300 ml restantes da água e leve para ferver em fogo baixo.
7. Corrija o sal a gosto. Incorpore o vidro de leite de coco, o tomilho e o manjericão. Misture tudo muito bem.
8. Deixe ferver por mais 2 a 3 minutos, apenas para aquecer e incorporar os sabores. Não deixe ferver em excesso após adicionar o leite de coco.
9. Sirva a sopa quente, decorada com folhas frescas de manjericão, se desejar.