Sopa Cremosa de Champignon e Frango com Bolinhas Caseiras

Modo de preparo

1. sopa: Corte os pãezinhos amanhecidos em fatias finas e coloque em uma tigela com um pouco do caldo de carne. Deixe amolecer bem.
2. Quando o pão estiver macio, adicione mais 3 xícaras do caldo de carne. Bata tudo no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
3. Despeje a mistura batida no restante do caldo de carne em uma panela grande e leve ao fogo, deixando ferver por cerca de 5 minutos. Reserve.
4. Em uma panela separada, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa bem por 1-2 minutos, formando um roux (como para molho branco).
5. Gradualmente, adicione o caldo reservado ao roux, mexendo constantemente para evitar grumos, até incorporar todo o líquido e obter uma consistência cremosa.
6. Acrescente a água dos champignons (se houver), a pimenta do reino a gosto e os champignons picados. Deixe levantar fervura.
7. Opcional: Se for usar as gemas, desmanche-as em um pouco do caldo quente e adicione à sopa, mexendo rapidamente para não talhar.
8. Com a sopa em fervura suave, adicione as bolinhas de frango (preparadas conforme as instruções abaixo) uma a uma. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 10 minutos.
9. Retire a panela do fogo. Incorpore o creme de leite, misturando bem.
10. Leve a sopa de volta ao fogo em banho-maria (ou fogo muito baixo, mexendo sempre) até engrossar levemente, sem deixar ferver.
11. Na hora de servir, adicione a salsa picadinha.
12. bolinhas de frango: Em uma tigela, misture bem os peitos de frango moídos, o queijo ralado, sal e pimenta do reino a gosto e os ovos inteiros até obter uma massa homogênea.
13. Com a ajuda de um saco de confeitar (ou um saco de leite com a ponta cortada) ou uma colher de chá, pingue pequenas porções da massa diretamente na sopa fervente.
14. dica: Esta sopa pode ser preparada com antecedência e reaquecida em banho-maria na hora de servir.