Sopa cremosa de ervilhas frescas

Modo de preparo

1. Em uma panela com capacidade para 3 litros, refogue a cebola na manteiga por 5 minutos, até que fique macia, mas sem dourar. Gradualmente, junte o caldo e deixe levantar fervura. Reserve algumas ervilhas, para enfeitar. Junte o restante das ervilhas à sopa. Cubra e cozinhe até que fiquem macias (de 20 a 30 minutos). Passe a sopa no liquidificador ou na peneira. Junte ao molho branco e esquente em fogo bem baixo, mexendo de vez em quando. Junte o creme, sempre mexendo. Junte o açúcar e corrija o tempero, se necessário. Para servir, divida a sopa entre tigelinhas individuais. Enfeite com galhinhos de hortelã e as ervilhas que ficarem reservadas, aferventadas. Se quiser, substitua os galhinhos de hortelã por queijo parmesão ralado.
2. Rendimento: 4 a 6 porções