Sopa Cremosa de Músculo e Legumes: Receita Nutritiva

Modo de preparo

1. Cozinhe a Base da Sopa: Em uma panela grande, coloque o músculo bovino inteiro, as batatas, a couve-flor, o nabo, a cenoura, a cebola picada grosseiramente, o dente de alho e o cubo de caldo de carne. Adicione 1,5 litros de água.
2. Cozimento Lento: Leve ao fogo médio e cozinhe por aproximadamente 90 minutos, ou até que os legumes estejam bem macios e a carne cozida e desfiando facilmente.
3. Separe e Processe: Retire o músculo da panela (ele pode ser desfiado e usado na própria sopa, em outro prato ou congelado). Com uma escumadeira, retire todos os legumes cozidos e transfira-os para um liquidificador.
4. Prepare o Creme: Bata os legumes no liquidificador até obter um creme homogêneo. Retorne este creme para a panela com o caldo restante.
5. Prepare o Roux de Bacon: Em uma frigideira de bordas altas, frite o bacon em cubinhos até que fiquem dourados e crocantes. Se houver muito excesso de gordura, retire um pouco, deixando cerca de 2 colheres de sopa. Adicione a 1/2 cebola picada finamente e refogue até dourar.
6. Adicione a Farinha: Junte os 100g de farinha de trigo à frigideira e mexa constantemente por 2 a 3 minutos, até que a farinha doure levemente (isso é um roux).
7. Incorpore à Sopa: Com uma concha, adicione duas conchas do caldo da sopa à frigideira, mexendo vigorosamente para dissolver o roux e evitar grumos. Despeje esta mistura na panela da sopa, mexendo bem para incorporar e engrossar o caldo.
8. Finalize e Sirva: Corrija o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Sirva quente.
9. Dica do Chef: Para uma sopa ainda mais rica, desfie o músculo cozido e adicione-o de volta à sopa. Você também pode adicionar outros vegetais como chuchu ou repolho durante o cozimento inicial.