Sopa de abóbora e feijão

Modo de preparo

1. Em recipiente tampado na geladeira, cubra a carne salgada com água fria por 24 horas, trocando a água quatro vezes. Use um produto cuja orientação de dessalga seja compatível com esse período; se exigir mais tempo, prolongue conforme a embalagem.
2. Nas últimas 8 horas da dessalga, coloque o feijão em outra tigela, cubra com bastante água e deixe de molho na geladeira. Descarte separadamente as águas do feijão e da carne.
3. Em uma panela grande, aqueça a banha em fogo médio. Refogue as cebolas e as pimentas por 5 minutos e acrescente a carne escorrida.
4. Junte o feijão e 1,5 litro de água limpa. Leve à fervura forte e mantenha por 10 minutos, sem tampar completamente.
5. Reduza para fogo baixo e cozinhe com tampa entreaberta por cerca de 60 minutos, até o feijão ficar macio por dentro e a carne amaciar. Acrescente parte da água adicional se necessário; prolongue a cocção se o feijão ainda estiver firme.
6. Adicione a cenoura, o chuchu e as batatas. Cozinhe por 15 minutos; junte a abóbora e cozinhe por mais 15 minutos, até os legumes ficarem macios e o caldo encorpar.
7. Confira se a carne está macia e atingiu pelo menos 63°C, mantendo a cocção por mais 3 minutos caso só agora alcance essa temperatura. Amasse alguns pedaços de abóbora no caldo e sirva quente.