Sopa de agrião com coxinhas de frango

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, esquente 1/3 da manteiga e frite muito rapidamente as cebolas, que devem apenas murchar. Tempere as coxinhas com sal e pimenta e coloque nessa panela. Deixe fritar até começar a dourar. Acrescente, então, o caldo de frango e o vinho. Cozinhe em fogo médio durante 20 minutos, até que as coxinhas fiquem bem cozidas e macias. Retire as coxinhas da panela e reserve o caldo. Desosse e desfie as coxinhas e reserve. Do maço de agrião retire apenas as folhas, lave e seque bem. Esquente 1/3 de manteiga em outra panela e refogue o agrião durante 5 minutos, em fogo médio. Coloque esse agrião no caldo preparado anteriormente e leve a panela ao fogo médio. Misture o restante (1/3) da manteiga à farinha, isto é, prepare uma beurré manié
2. (é um termo francês pra manteiga amassada) e coloque também na panela. Deixe o caldo cozinhar por cerca de 1/2 hora. Retire do fogo, deixe amornar, passe pelo liquidificador e depois pela peneira bem fina, forçando com uma colher de pau. Misture as gemas ao creme de leite. Tire a panela do fogo e incorpore esse creme de leite à sopa batendo vigorosamente. Volte as coxinhas desfiadas à sopa. Retorne a panela ao fogo bem brando apenas para esquentar as coxinhas. Depois que a sopa recebeu o creme de leite, não deve ferver mais. Verifique o tempero e coloque na sopeira. Espalhe a salsinha para decorar e sirva imediatamente. Pode-se também preparar esta sopa, com pernas de rãs.
3. Rendimento: 6 porções