Sopa de agrião com coxinhas de frango
🛒 Ingredientes
- 1 maço de agrião
- 18 coxinhas de frango sem as peles
- 1/2 garrafa de vinho branco seco Riesling
- 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 250 gramas de creme de leite
- 2 cebolas pequenas picadas
- Sal e pimenta do reino à gosto
- 1 litro de caldo de frango
- 100 gramas de manteiga
- 2 gemas
🔥 Modo de Preparo
Em uma panela grande, esquente 1/3 da manteiga e frite muito rapidamente as cebolas, que devem apenas murchar. Tempere as coxinhas com sal e pimenta e coloque nessa panela. Deixe fritar até começar a dourar. Acrescente, então, o caldo de frango e o vinho. Cozinhe em fogo médio durante 20 minutos, até que as coxinhas fiquem bem cozidas e macias. Retire as coxinhas da panela e reserve o caldo. Desosse e desfie as coxinhas e reserve. Do maço de agrião retire apenas as folhas, lave e seque bem. Esquente 1/3 de manteiga em outra panela e refogue o agrião durante 5 minutos, em fogo médio. Coloque esse agrião no caldo preparado anteriormente e leve a panela ao fogo médio. Misture o restante (1/3) da manteiga à farinha, isto é, prepare uma beurré manié
(é um termo francês pra manteiga amassada) e coloque também na panela. Deixe o caldo cozinhar por cerca de 1/2 hora. Retire do fogo, deixe amornar, passe pelo liquidificador e depois pela peneira bem fina, forçando com uma colher de pau. Misture as gemas ao creme de leite. Tire a panela do fogo e incorpore esse creme de leite à sopa batendo vigorosamente. Volte as coxinhas desfiadas à sopa. Retorne a panela ao fogo bem brando apenas para esquentar as coxinhas. Depois que a sopa recebeu o creme de leite, não deve ferver mais. Verifique o tempero e coloque na sopeira. Espalhe a salsinha para decorar e sirva imediatamente. Pode-se também preparar esta sopa, com pernas de rãs.
Rendimento: 6 porções
