Sopa de bacalhau com amêijoas

Modo de preparo

1. Leve 1 litro e meio de água ao fogo com alguns pés de salsa e o louro, deixe ferver durante alguns minutos (10 minutos). Separe 100 ml deste caldo e coloque o restante sobre o bacalhau. Tampe o recipiente e deixe em repouso por 30 minutos. Leve o caldo que reservou ao fogo juntamente com as amêijoas. Cozinhe até abrirem e retire. Coe o caldo e reserve. Retire o miolo das conchas, reservando algumas na concha para decoração. Pique os alhos e as cebolas e refogue no azeite reservado. Adicione o tomate picado e refogue por 3 minutos. Adicione o arroz e envolva. Regue com o caldo do bacalhau e das amêijoas e acerte os temperos. Deixe ferver por 10 minutos. Acrescente à sopa, o bacalhau lascado, o miolo das amêijoas. Ponha a sopa nos pratos, decore com algumas inteiras, os coentros picados e os cubos de pão frito. Amêijoas é a designação comum dada à vários moluscos bivalentes. Recebe também o nome de sernambi, sarnambi ou lambreta. É constituída por 2 conchas ovais.
2. Rendimento: 4 pessoas