Sopa de bacalhau com ovos

Modo de preparo

1. Coloque a posta já dessalgada e a água em uma panela. Leve ao fogo médio até começar a ferver suavemente e cozinhe por 10 a 15 minutos, até o peixe lascar facilmente e atingir 63°C no centro.
2. Retire o bacalhau para um prato e deixe amornar por 5 minutos. Coe o caldo em peneira fina e reserve; retire cuidadosamente pele e espinhas do peixe e separe a carne em lascas.
3. Na panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola por cerca de 5 minutos, até amaciar.
4. Junte o colorau, mexa por alguns segundos e acrescente o caldo coado. Deixe ferver suavemente por 5 minutos.
5. Adicione o bacalhau e despeje os ovos batidos em fio, mexendo. Cozinhe por 3 minutos, até os fios de ovo ficarem firmes e a sopa atingir pelo menos 71°C.
6. Distribua o pão em quatro tigelas, cubra com a sopa e finalize com o coentro. Aguarde 2 minutos para o pão absorver o caldo e sirva.