Sopa de batata baroa com escalopes
Detalhes de tempo e porções não informados.
👨🍳 Enviado por Renata Nogueira
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🛒 Ingredientes
- Para a sopa:
- 1 quilo de batata baroa
- Especiarias em pó (cravo, canela, cardamorno, cominho, anis, etc. a gosto )
- 1 pé de alho poró (parte branca) cortado em juliana
- 1 cebola branca média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 50 ml de azeite de oliva
- 750 ml de caldo de legumes
- sal e pimenta a gosto
- Para o foie gras (200 gramas):
- 4 escalopes de Foie Gras fresco de 50 gramas cada
- sal e pimenta a gosto
- farinha de trigo
- sal marinho
- Para o óleo de jabuticaba:
- Fazer uma redução de 2 xícaras de suco de jabuticaba (ou jabuticabas frescas com a casca e um pouco de açúcar) até obter um xarope de no mais de 1/4 de xícara. Agregar a mesma quantidade (1/4 de xícara) de óleo ou azeite extra virgem e deixar descansar 24 horas batendo vigorosamente de tanto em tanto.
🔥 Modo de Preparo
Numa panela, aquecer o azeite e dourar o alho poró, a cebola e o alho até ficarem bem macios. Agregar as batatas descascadas e cozidas e o caldo de legumes. Deixar ferver 5 minutos e bater no liquidificador. Temperar os escalopes de foie gras, passar pela farinha de trigo, tirando bem o excesso. Grelhar numa frigideira antiaderente pré-aquecida, 30 segundos de cada lado, até estarem bem douradinhos. Cortar cada escalope pela metade.
Montagem:
Em pratos fundos, despejar duas conchas de sopa bem quente, colocar 2 escalopinhos de foie gras com cuidado para que não afundem, salpique-os com sal marinho. Despejar poucas gotas do óleo de jabuticaba ao redor dos escalopes.
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