Sopa de batata e queijo suíço com biscoitinhos

Modo de preparo

1. Para preparar a massa dos biscoitos, junte a manteiga à farinha de trigo e misture bem. Acrescente o creme de leite azedado e o orégano, e misture bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas. Numa panela, frite a cebolinha verde na manteiga até ficar macia, sem deixar dourar. Junte as batatas picadas, o caldo de galinha e a mostarda. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até a batata ficar macia. Misture a farinha de trigo com 1/2 xícara de chá de leite. Adicione à panela juntamente com o leite restante. Cozinhe mexendo até engrossar. Adicione o queijo e mexa até derreter. Aqueça a sopa, tampe e mantenha quente. Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C). Enquanto isso, abra a massa dos biscoitos sobre uma superfície bem polvilhada com farinha de trigo. Deixe a massa bem fina (0,5 cm de espessura). Corte a massa em 4 pedaços e abra cada pedaço em tiras de 1 cm de largura e 15 c de comprimento.
2. Curve cada tira para ficar no formato de ferradura. Coloque na assadeira untada (dá cerca de 40 biscoitos). Asse em forno pré-aquecido por 15 minutos ou até que dourem. Coloque a sopa em cumbucas individuais e sirva imediatamente com os biscoitos assados ainda quentes. Guarde o restante dos biscoitos num recipiente bem fechado.
3. Rendimento: 4 porções