Sopa de conquilhas
🛒 Ingredientes
- 1 e 1/2 quilos de conquilhas
- 200 gramas de tomates maduros
- 100 gramas de arroz
- 1 molhinho de coentros
- 1 folha de louro
- 1 gema de ovo
- 50 ml de azeite
- 1 cebola
- Sal
🔥 Modo de Preparo
Lave as conquilhas e coloque num recipiente com água do mar, não tendo esta, use água doce com sal, para retirar toda a areia. Entretanto, leve uma panela ao fogo e coloque o azeite deixando aquecer, junte a cebola picada grosseiramente, deixando refogar, alourando quanto baste. Retire o pedúnculo dos tomates e escalde com água a ferver a fim de tirar a pele e as grainhas. Corte em pequenos cubos, que se juntam ao refogado, assim como a folha de louro. Retire as conquilhas da água salgada. Lave bem e coloque em outra panela cobertas com água. Leve ao fogo, deixando que abram. Terminada esta operação, escorra o caldo, retire os miolos das conquilhas. Junte o caldo ao refogado (acrescentando um pouco de água se necessário), deixando ferver. Lave o arroz, adicionando ao caldo e deixando cozinhar. Quando estiver cozido, junte o caldo com a gema diluída num pouco de água. Acrescente os coentros picados e os miolos das conquilhas. Acerte os temperos e sirva bem quente. Conquilhas é uma espécie de marisco.
