Sopa de cordeiro com batata, cenoura e hortelã

Modo de preparo

1. Prepare e pese os ingredientes conforme indicado. Seque os cubos de cordeiro com papel-toalha e tempere com 4 g do sal.
2. Aqueça uma panela de fundo grosso de aproximadamente 5 litros em fogo médio-alto. Acrescente o azeite e doure o cordeiro em duas levas, por cerca de 6 minutos cada, virando para formar uma crosta castanha em algumas faces. Transfira a carne para um prato e mantenha a gordura na panela.
3. Reduza para fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos, mexendo. Acrescente o alho e o cominho e mexa por 30 segundos. Junte o tomate e cozinhe por mais 1 minuto e meio, raspando o fundo com uma colher de madeira para soltar os resíduos dourados.
4. Devolva o cordeiro e os líquidos acumulados no prato à panela. Adicione a água e os 4 g restantes de sal. Leve à fervura, por aproximadamente 5 minutos, e reduza para fogo baixo. Tampe e cozinhe por cerca de 70 minutos, mantendo pequenas bolhas e mexendo ocasionalmente. A carne deve oferecer pouca resistência ao ser espetada com um garfo; se ainda estiver firme, prolongue esta etapa antes de acrescentar os legumes.
5. Acrescente a batata e a cenoura. Tampe novamente e cozinhe em fervura suave por cerca de 18 minutos, até os legumes ficarem macios e a carne ceder facilmente ao garfo. Retire alguns cubos de batata com uma concha, amasse com um garfo e devolva à panela, misturando para dar corpo ao caldo.
6. Desligue o fogo e misture a hortelã picada. Distribua a sopa em quatro tigelas, repartindo os pedaços de cordeiro e os legumes entre elas, e sirva quente.