Sopa de cordeiro com mandioquinha, couve e hortelã

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes nas quantidades indicadas e prepare os cortes. Seque os cubos de cordeiro com papel-toalha e tempere com 5 g do sal.
2. Aqueça uma panela de fundo grosso com capacidade de 5 litros em fogo médio-alto. Acrescente o azeite e doure o cordeiro em duas levas, por cerca de 12 minutos no total. Deixe formar uma crosta castanha antes de virar os cubos. Transfira a carne para um prato.
3. Abaixe para fogo médio. Na mesma panela, refogue a cebola por 3 minutos. Junte o alho, o tomate e o cominho e mexa por mais 2 minutos, até o tomate começar a soltar líquido.
4. Volte o cordeiro e os sucos do prato à panela. Acrescente a água quente e raspe o fundo com uma colher para dissolver a camada dourada. Leve à fervura, por aproximadamente 3 minutos. Tampe, reduza para fogo baixo e cozinhe por cerca de 70 minutos, mantendo pequenas bolhas. Mexa ocasionalmente e verifique se o garfo entra na carne com pouca resistência; se ainda estiver firme, prolongue esta etapa antes de adicionar a mandioquinha.
5. Acrescente a mandioquinha e os 4 g restantes de sal. Tampe novamente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 17 minutos, até os pedaços cederem facilmente à pressão do garfo e a carne estar macia. Amasse alguns pedaços de mandioquinha contra a lateral da panela e misture para engrossar o caldo, preservando os demais inteiros.
6. Junte a couve e cozinhe destampado por 3 minutos, mexendo, até as tiras ficarem macias e ainda verdes. Desligue o fogo, incorpore a hortelã e distribua a sopa em quatro pratos fundos.