Sopa de Ervilha Alemã Defumada: Receita Clássica

Modo de preparo

1. **Preparo da Carne Seca:** Lave bem a carne seca e coloque-a de molho em água fria por pelo menos 24 horas, trocando a água várias vezes para dessalgar. Reserve.
2. **Preparo da Ervilha e Defumados:** No dia seguinte, coloque a ervilha seca de molho em água por 2 horas. Em outra tigela, coloque o lombo defumado e o bacon picados, cubra com água e reserve.
3. **Cozimento Inicial da Carne Seca:** Escorra a carne seca dessalgada, coloque-a em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 40 minutos após o início da pressão, ou até que esteja quase macia. Escorra e reserve.
4. **Refogado Base:** Em uma panela grande e funda, derreta a manteiga e refogue o alho amassado até dourar levemente. Adicione a carne seca pré-cozida e os defumados (lombo e bacon escorridos) e refogue por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. **Cozimento Principal:** Adicione 2 litros de água à panela, o buquê garni e a mostarda em pó. Cozinhe em fogo médio por 40 minutos, ou até que todas as carnes estejam macias.
6. **Adição dos Vegetais e Ervilha:** Escorra a ervilha e adicione-a à sopa, juntamente com a cenoura em rodelas, a batata em cubos, a cebola em gomos, a linguiça calabresa em rodelas, a salsicha picada e o paio em fatias.
7. **Finalização:** Cozinhe por mais 20 minutos, ou até que todos os vegetais estejam macios. Prove e ajuste o sal, se necessário (lembre-se que os defumados já contêm sal). Retire o buquê garni.
8. **Sirva:** Sirva a Sopa de Ervilha Alemã bem quente, acompanhada de pão de centeio. Se desejar, salpique salsinha fresca picada no momento de servir.