Sopa de ervilhas

Deixe a ervilha de molho (na água) desde a noite anterior. Na manhã seguinte, a ervilha leve para o caldeirão e deixe cozinhando até a tarde "como se fosse um mingau". Quando as ervilhas já estiverem se desmanchando na fervura do caldeirão, parta para o refogado. Numa panela grande, coloque o azeite, uma cabeça inteira de alho picado miudinho e sal a gosto. Deixe o alho dourar bem. Corte as carnes em pequenos pedaços. Podem ser aferventadas antes, caso se deseje tirar o excesso de sal e gordura. Leve-as ao caldeirão. A primeira a mergulhar é o lombo. Deixe 5 minutos no refogado para pegar o gosto. Em seguida, vai a lingüiça. A costela é a última. Despeje o conteúdo da panela no caldeirão e mexa bem com a colher de pau. Acerte o sal, caso precise, e deixe o fogo agir até que as ervilhas tenham se transformado em um caldo grosso. Sirva. A ervilha tem que cozinhar na panela sem tampa. Com uma escumadeira, tire a espuma branca que vai se formando por cima. O cheiro da espuma é enjoativo. Só quando toda essa espuma for tirada é que a panela deve ser tampada. Se você colocou água demais e a sopa ficou rala, coloque uma colher de maisena na panela onde fez o refogado das carnes e um pouco de água, misture bem e despeje no caldeirão da sopa. Jamais bata com a colher de pau na panela, senão queima a carne.