Sopa de legumes com manjericão

Modo de preparo

1. Sopa:
2. Na véspera, coloque o feijão branco de molho. No dia da preparação, comece a cozinhar o feijão branco em mais ou menos 2 e 1/2 litros de água. Depois de 1 e 1/2 hora de fogo brando, junte as abobrinhas, a cebola, os tomates e as batatas. Deixe por mais 1/2 hora no fogo. Junte, então as ervilhas frescas, o espaguete, o parmesão e o purê de tomate. Salgue e apimente à gosto, mas atenção para não exagerar no sal, porque o parmesão já é salgado.
3. Pasta de manjericão:
4. Enquanto a sopa estiver cozinhando, prepare a pasta de manjericão, amassando em um pilão o alho, o manjericão e o parmesão. Depois, vá colocando o azeite de oliva até formar uma pasta. Quando a sopa estiver pronta, retire do fogo e junte essa pasta. Sirva com muito pão italiano ao lado.
5. Rendimento: 6 a 8 porções