Sopa de legumes com manjericão
🛒 Ingredientes
- Sopa:
- 2 abobrinhas pequenas, descascadas e cortadas em rodelas de 1cm
- 5 tomates sem peles e sem sementes, cortados em quadrados
- 2 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos de 1cm
- 100 gramas de espaguete bem fininho, tipo "cabelo de anjo"
- 1 colher de sopa de queijo tipo parmesão ralado
- Sal e pimenta do reino branca, moída, à gosto
- 2 colheres de sopa de purê de tomate
- 1 cebola grande, cortada em rodelas
- 250 gramas de ervilhas frescas
- 500 gramas de feijão branco
- Pasta de manjericão:
- 25 folhas de manjericão
- 100 gramas de queijo tipo parmesão ralado
- 3/4 xícara de chá de azeite de oliva
- 4 dentes de alho
🔥 Modo de Preparo
Sopa:
Na véspera, coloque o feijão branco de molho. No dia da preparação, comece a cozinhar o feijão branco em mais ou menos 2 e 1/2 litros de água. Depois de 1 e 1/2 hora de fogo brando, junte as abobrinhas, a cebola, os tomates e as batatas. Deixe por mais 1/2 hora no fogo. Junte, então as ervilhas frescas, o espaguete, o parmesão e o purê de tomate. Salgue e apimente à gosto, mas atenção para não exagerar no sal, porque o parmesão já é salgado.
Pasta de manjericão:
Enquanto a sopa estiver cozinhando, prepare a pasta de manjericão, amassando em um pilão o alho, o manjericão e o parmesão. Depois, vá colocando o azeite de oliva até formar uma pasta. Quando a sopa estiver pronta, retire do fogo e junte essa pasta. Sirva com muito pão italiano ao lado.
Rendimento: 6 a 8 porções
