Sopa de Legumes Fresca com Pesto Caseiro: Receita Fácil

Modo de preparo

1. Pesto: No processador, adicione o manjericão picado, o alho amassado e o queijo parmesão ralado. Bata até obter uma pasta homogênea.
2. Com o processador ainda ligado, adicione o azeite de oliva em fio, aos poucos, até incorporar e obter a consistência desejada. Reserve.
3. Sopa de Legumes: Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio.
4. Adicione a cebola picada, o alho-poró fatiado, as batatas picadas, o pimentão vermelho picado e a abóbora picada. Refogue por 3 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Despeje o caldo de carne na panela, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos, ou até que os legumes estejam quase macios.
6. Acrescente o macarrão para sopa, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o macarrão esteja "al dente".
7. Retire do fogo. Distribua a sopa nos pratos e, sobre cada porção, coloque uma colher de chá do pesto caseiro.
8. Sirva imediatamente, acompanhada de pão italiano.