Sopa de mandioquinha com bacon crocante

Modo de preparo

1. Descasque e corte a mandioquinha em pedaços pequenos. Reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga e frite o bacon. Retire da panela deixando escorrer o excesso de gordura. Reserve. Na mesma panela, doure a cebola e o alho. Junte a mandioquinha reservada, o caldo de legumes e a água. Deixe cozinhar, acrescentando mais água se necessário. Quando a mandioquinha estiver macia, leve-a ao liquidificador e bata bem. Retorne a sopa ao fogo e aqueça um pouco mais. Acrescente os ovos batidos e a salsa processada, mexendo sempre. Retire do fogo, distribua o bacon reservado e polvilhe o queijo ralado. Sirva em seguida.