Sopa de músculo com batata e fava

Modo de preparo

1. Lave as favas.
2. Coloque numa tigela, cubra com água e deixe de molho por 6 horas. Passado o tempo, lave o músculo. Seque com papel toalha. Elimine as aparas e corte em cubos pequenos de 2 cm. Corte as batatas em cubos e reserve. Aqueça o óleo numa panela, junte a carne e o extrato de tomate e frite. Mexa de vez em quando, por 20 minutos, ou até dourar. Adicione a fava (escorra a água antes) e 2 litros de água. Tampe parcialmente a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 40 minutos, ou até a carne e a fava ficar macia. Incorpore as batatas e o sal e cozinhe até as batatas ficarem macias. Acrescente a cebolinha verde. Acerte o sal, misture e retire do fogo. Sirva a sopa com o pesto de manjericão. É uma planta da família das leguminosas. A fava é um grão, parecido com o feijão, porém maior e tem um gosto semelhante com o da ervilha. Exige preparo antecipado.
3. Rendimento: 6 porções