Sopa de peixe à cantonesa

Modo de preparo

1. Lave, amanhe e corte o pargo em tirinhas. Faça o mesmo com as lulas, cortando estas em rodelas finas. Junte-lhes o óleo de sésamo e 1 colher de chá de sal. Lave e amanhe o linguado. Corte os filetes sem espinhas em pequenos pedaços. Leve a fritar em fogo brando, em 3 colheres de sopa de óleo de girassol, até ficarem estaladiços. Retire-os com uma escumadeira, para que escorram o óleo. Coloque-os em papel absorvente. Mergulhe os cogumelos em água quente durante 30 minutos. Retire os cogumelos da água, remova os caules e corte os topos em pedaços. Cozinhe o arroz em água abundante com sal. Escorra-o bem. Pique grosseiramente o aipo. Leve o caldo de galinha a ferver e adicione o aipo, os cogumelos e o arroz cozido. Quando a sopa voltar a ferver, adicione os pedaços de peixe e de lulas e quando ferver novamente, deite por cima os pedacinhos de linguado frito.