Sopa de pimentão vermelho com pesto de coentro
🛒 Ingredientes
- 500 gramas de pimentão vermelho
- 1 litro de caldo de legumes
- 2 colheres de chá de açúcar
- suco de 1/2 limão, sal e pimenta
- 500 gramas de tomate
- 4 cebolas pequenas
- 2 dentes de alho
- 30 ml de azeite
- Pesto:
- 15 gramas de folhas frescas de coentro
- 60 gramas de castanha (ou pignole ou nozes ou amêndoas)
- 20 gramas de folhas frescas de salsinha crespa
- 60 gramas de parmesão
- 60 ml de azeite
- 1 dente de alho
🔥 Modo de Preparo
Depois de tirar a pele e as sementes dos pimentões, pique-os em cubos. Faça o mesmo com os tomates. Pique bem as cebolas e os dentes de alho. Numa panela com azeite, junte o alho e a cebola ao fogo, refogando por minutos. Em seguida junte os tomates e pimentões, o caldo de legumes e os temperos (menos o suco de limão). Deixe ferver, mexendo de vez em quando. Quando os vegetais estiverem macios. Leve-os ao liquidificador para bater em pulsos, sem deixar ficar muito fina a consistência. Leve de volta essa mistura ao fogo, junte o suco de limão e misture bem. Deixe cozinhar por alguns instantes, mexendo de vez em quando. Corrija os temperos, se necessário. Como preparar o pesto. Bater as folhas soltas, o queijo, a castanha , adicionado aos poucos o azeite. Servi-lo separado da sopa. Oferecer o crouton também.
