Sopa de pimentão vermelho com pesto de coentro

Modo de preparo

1. Depois de tirar a pele e as sementes dos pimentões, pique-os em cubos. Faça o mesmo com os tomates. Pique bem as cebolas e os dentes de alho. Numa panela com azeite, junte o alho e a cebola ao fogo, refogando por minutos. Em seguida junte os tomates e pimentões, o caldo de legumes e os temperos (menos o suco de limão). Deixe ferver, mexendo de vez em quando. Quando os vegetais estiverem macios. Leve-os ao liquidificador para bater em pulsos, sem deixar ficar muito fina a consistência. Leve de volta essa mistura ao fogo, junte o suco de limão e misture bem. Deixe cozinhar por alguns instantes, mexendo de vez em quando. Corrija os temperos, se necessário. Como preparar o pesto. Bater as folhas soltas, o queijo, a castanha , adicionado aos poucos o azeite. Servi-lo separado da sopa. Oferecer o crouton também.