Sopa de Queijos Cremosa com Vinho Branco e Catupiry

Modo de preparo

1. Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha de trigo e misture bem com um fouet, formando um roux. Cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre.
2. Acrescente o caldo de frango aos poucos, mexendo vigorosamente com o fouet para evitar grumos. Reserve 1 xícara do caldo. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar levemente.
3. Enquanto isso, em outra panela, coloque a xícara de caldo de frango reservada e o vinho branco seco. Rale os queijos Emmenthal e Gruyère no lado grosso do ralador e adicione a esta panela.
4. Leve a panela dos queijos ao fogo baixo, misturando lentamente até que os queijos estejam completamente derretidos e a mistura homogênea.
5. Despeje a mistura de queijos derretidos na panela com o caldo engrossado. Adicione o requeijão tipo Catupiry e misture bem até incorporar.
6. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos, apenas para aquecer e integrar os sabores.
7. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, se necessário.
8. Sirva a sopa quente em cumbucas individuais, salpicando cada porção com um pouco de noz-moscada ralada na hora (opcional).