Sopa de tomate com manjericão

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em um panela grande, junte a cebola e polvilhe com o açúcar. Cozinhe suavemente por 5 minutos. Adicione a cenoura e a batata, tampe e deixe cozinhar sobre fogo brando mais 10 minutos, sem deixar escurecer os vegetais. Junte o alho, o tomate, a polpa de tomate, as ervas, o caldo e tempere. Tampe o recipiente e deixe cozinhar suavemente por 25-30 minutos ou até os vegetais estarem macios. Retire a panela do fogo e passe o preparado por um passador de rede, para retirar as peles e as sementes do tomate. Acerte o tempero. Reaqueça a sopa sobre fogo médio e distribua por quatro tigelas ou pratos aquecidos. À parte, pique os tomates secos e misture com um pouco de azeite. Coloque um pouco em cada tigela e espalhe por cima o manjericão.
2. Rendimento: 4 pessoas