Sopa de tomate com ovos

Modo de preparo

1. Corte a cebola em rodelas finas. Junte o azeite e, com o recipiente tampado e sobre fogo brando, deixe cozinhar e alourar ligeiramente. Adicione o tomate pelado e sem sementes e cortado em pedaços,o dente de alho esmagado, a salsa e o louro. Assim que ferver, regue com 1 litro de água e deixe cozinhar. Quando o tomate estiver cozido, acerte o tempero. Retire a sopa do fogo e junte os ovos batidos, mexendo com um garfo. Leve novamente ao fogo só para cozinhar os ovos. Nos pratos (ou na terrina) disponha o pão duro ou torrado e cortado em fatias e raminhos de hortelã. Regue com a sopa bem quente. Pode aromatizar esta sopa com pimentão verde. Para as quantidades indicadas junte meio pimentão cortado em tiras ao mesmo tempo que juntar o tomate. Neste caso, suprima a hortelã.