Sopa de tomates au pistou e tapenade
🛒 Ingredientes
- Sopa de tomates:
- 12 tomates, sem pele e sem sementes, cortados ao meio
- 2 dentes de alho cortados ao meio
- 4 galhinhos de tomilho (só as folhas)
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
- 1/2 xícara de chá de azeite
- 4 galhinhos de salsinha
- 20 folhas de manjericão
- 6 folhas de sálvia
- Pistou:
- 2 xícaras de chá de folhas de manjericão
- 1/2 e 2/3 de xícara de chá de azeite (aproximadamente)
- 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
- 2 dentes de alho
- Sal à gosto
- Tapenade:
- 200 gramas de azeitonas pretas em lascas (de preferência conservadas em óleo)
- 1 colher de chá de folhinhas de tomilho
- 4 filés de anchova lavados e secos
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 1 colher de chá de suco de limão
- 1 a 2 colheres de sopa de azeite
- 1 dente de alho picado
🔥 Modo de Preparo
Sopa de tomates:
Aqueça o forno, por 10 minutos, a 160°C (forno baixo). Em um refratário médio, coloque os tomates e os demais. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno e, assim que esfriar, leve à geladeira. Na hora de servir, bata tudo no liquidificador ou processador (se desejar uma sopa mais lisa, passe por uma peneira). Acerte o sal e a pimenta. Divida a sopa entre os pratos e, no centro de cada um, coloque de 1 a 2 colheres de chá de pistou e tapenade (a sopa pode ser servida quente ou fria).
Pistou:
No processador (ou no pilão), bata o manjericão com o alho e o azeite até obter uma pasta ainda granulosa. Junte o queijo parmesão e acerte o sal. Coloque em um pote, cubra com um fio de azeite (para prevenir a oxidação) e guarde na geladeira até o momento de servir.
Tapenade:
No processador (ou no pilão), bata as azeitonas, o alho, as anchovas, as alcaparras e o limão até obter uma pasta. Acrescente o azeite conforme necessário (a pasta não deve ficar absolutamente lisa e nem oleosa). Junte o tomilho, misture e coloque a tapenade em um pote. Cubra com um fio de azeite e guarde na geladeira (por até 1 mês) até o momento de servir.
Rendimento: 4 porções
