Sopa de tomates au pistou e tapenade

Modo de preparo

1. Sopa de tomates:
2. Aqueça o forno, por 10 minutos, a 160°C (forno baixo). Em um refratário médio, coloque os tomates e os demais. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno e, assim que esfriar, leve à geladeira. Na hora de servir, bata tudo no liquidificador ou processador (se desejar uma sopa mais lisa, passe por uma peneira). Acerte o sal e a pimenta. Divida a sopa entre os pratos e, no centro de cada um, coloque de 1 a 2 colheres de chá de pistou e tapenade (a sopa pode ser servida quente ou fria).
3. Pistou:
4. No processador (ou no pilão), bata o manjericão com o alho e o azeite até obter uma pasta ainda granulosa. Junte o queijo parmesão e acerte o sal. Coloque em um pote, cubra com um fio de azeite (para prevenir a oxidação) e guarde na geladeira até o momento de servir.
5. Tapenade:
6. No processador (ou no pilão), bata as azeitonas, o alho, as anchovas, as alcaparras e o limão até obter uma pasta. Acrescente o azeite conforme necessário (a pasta não deve ficar absolutamente lisa e nem oleosa). Junte o tomilho, misture e coloque a tapenade em um pote. Cubra com um fio de azeite e guarde na geladeira (por até 1 mês) até o momento de servir.
7. Rendimento: 4 porções