Sopa fria de amêijoas e cerejas

Modo de preparo

1. Retire o pé das cerejas. Lave e corte em metades, retirando o caroço. Ponha numa tigela com a água, o vinagre, um pouco de sal e pimenta à gosto. Passe este preparado no copo misturador, juntando um fio de azeite para a sopa ficar brilhante. Se necessário passar por um passador chinês, acerte o sal, vinagre e pimenta. Ponha as amêijoas numa panela ao fogo com o grão de pimenta, a folha de louro e o vinho. Uma vez abertos retire as cascas, podendo deixar algumas com casca para decorar. Coe o líquido das amêijoas e leve ao fogo deixando reduzir, até obter uma textura um pouco espessa. Coloque a sopa em tigelas, junte as amêijoas e regue com um fio da redução. Decore com as amêijoas e umas tiras de cebolinho. Amêijoas é a designação comum dada à moluscos bivalentes. Recebe também o nome de sernambi, sarnambi ou lambreta. Possui 2 conchas ovais.
2. Rendimento: 4 pessoas