Sopa fria de cerejas com amêijoas

Modo de preparo

1. Retire o pé das cerejas, lave e corte em metades, retire o caroço. Ponha numa tigela com a água, o vinagre, um pouco de sal e pimenta. Passe este preparado no copo misturador, juntando um fio de azeite para a sopa ficar brilhante. Se necessário passe por um passador chinês, acerte o sal, vinagre e pimenta. Ponha as amêijoas numa panela ao fogo com o grão de pimenta, a folha de louro e o vinho. Uma vez abertos retire as cascas, podendo deixar algumas com casca para decorar. Coe o líquido das amêijoas e leve ao fogo deixando reduzir, até obter uma textura um pouco espessa. Ponha a sopa em tigelas. Junte as amêijoas e regue com um fio da redução. Decore com as amêijoas e umas tiras de cebolinho.
2. Rendimento: 4 pessoas