Sopa fria de menta com pepino e presunto crocante

Modo de preparo

1. Forre a assadeira com um silpat. Coloque as fatias de presunto e cubra com outro silpat. Por cima coloque outra assadeira. Leve ao forno baixo pré aquecido (150°C) por 25 minutos ou até o presunto ficar crocante. Retire do forno e do silpat. Reserve.
2. Sopa fria de menta:
3. Bata no liquidificador o pepino com o caldo de legumes. Triture a menta num almofariz até obter uma pasta e coloque numa panela. Acrescente o pepino batido com o caldo de legumes, o gengibre e o sal. Leve ao fogo por 5 minutos ou até ferver. Retire do fogo, despeje numa peneira, aparando numa tigela. Leve à geladeira por 2 horas. Sirva a sopa em taças com o presunto crocante.
4. Rendimento: 4 porções