Sopa japonesa
🛒 Ingredientes
- 200 gramas de peito de frango em cubos
- 250 gramas de cogumelos (shitake, shimeji)
- 400 gramas de macarrão udon
- 1 maço de espinafre
- Cebolinha picada
- 4 ovos
- Guarnição:
- Alga nori, finamente cortada, e gengibre ralado
- Caldo Dashi:
- 1 pedaço pequeno (10cm) de Konbu* (não é preciso lavar a alga)
- 1 colher de sopa de hondashi (tempero à base de peixe)
- 2 colheres de sopa de shoyu (o suficiente para dar cor)
- 2 colheres de sopa de saquê para uso culinário
- 35 gramas de iriko nº2 (pequenos peixes secos)
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 1 colher de chá de mel
- 3 litros de água fria
🔥 Modo de Preparo
Sopa:
Coloque os 3 primeiros numa panela (não é preciso tampar) e deixe levantar fervura. Após 5 minutos de fervura, coe o caldo. Depois de coado, volte o caldo ao fogo e acrescente os demais.
Preparo final:
Cozinhe o macarrão, escorra-o sob água corrente e reserve. Cozinhe os cubos de frango no caldo, acrescente o horenso e corrija o tempero. Aqueça o macarrão cozido, jogando água quente sobre ele. Distribua o macarrão em tigelas individuais e coloque caldo sobre ele. Acrescente os ovos e guarneça com cebolinha, gengibre e alga nori. Pode-se servir com shichimi togarashi, tempero em pó que contém a mistura de sete: Pimenta malagueta, gergelim, papoula, linho, shiso (erva), sansho (pimenta japonesa com aroma de menta) e nori (alga seca). Esse tempero realça o sabor do prato. Os são encontrados em mercearias e lojas especializadas em produtos japoneses.
* Konbu: Alga marinha grande vendida seca como dashi konbu para caldos.
Rendimento: 4 porções
