Sopa Mineira de Grão-de-Bico com Músculo: Receita Tradicional

Modo de preparo

1. Prepare o Grão-de-Bico: Deixe o grão-de-bico de molho em água por 24 horas. Após o período, escorra a água, transfira para uma panela com água fervente e sal e cozinhe por aproximadamente 3 horas, ou até ficar macio. Escorra e reserve.
2. Cozinhe o Músculo: Limpe o músculo e corte-o em pedaços médios. Em uma panela grande, adicione a manteiga e doure o músculo junto com 1 cebola picada, os talos de salsão, as folhas de louro e os cravos-da-índia, mexendo ocasionalmente.
3. Deglaceie e Cozinhe o Músculo: Regue o músculo dourado com o vinho branco seco e deixe cozinhar por alguns minutos para evaporar o álcool. Tempere com sal a gosto, cubra com caldo de carne, tampe a panela e cozinhe por cerca de 2 horas, ou até a carne ficar bem macia. Reserve o músculo e coe o caldo do cozimento, guardando-o.
4. Prepare a Base da Sopa: Em outra panela, doure o bacon em cubos. Adicione a cenoura picada, o salsão restante e a cebola restante picada, refogando até ficarem macios e levemente dourados.
5. Junte os Ingredientes: Acrescente o grão-de-bico cozido e escorrido à panela com os legumes e bacon. Dilua o extrato de tomate em 1 xícara de caldo de carne quente e adicione à panela. Tampe e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
6. Finalize a Sopa: Junte o músculo cozido e desfiado (ou em pedaços) à panela com o grão-de-bico. Despeje o caldo coado do cozimento do músculo na panela. Cozinhe por mais 5 minutos para que os sabores se incorporem.
7. Sirva: Polvilhe com o manjericão fresco picado e sirva a Sopa Mineira de Grão-de-Bico bem quente.