Sopa Provinciana

Modo de preparo

1. Ponha o feijão manteiga de molho de um dia para o outro. Escorra o feijão, coloque-o na panela de pressão e junte o nabo e a cebola, descascados e cortados em pedaços. Regue com a água e o azeite Extra Virgem e tempere com sal. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar cerca de 40 minutos após adquirir pressão. Apague o fogo, e depois de deixar sair a pressão, abra a panela, retire parte do feijão com uma escumadeira e reserve. Reduza a sopa a purê. Junte a cenoura cortada em cubinhos e as folhas de espinafres muito bem lavadas. Leve de novo ao fogo. Quando levantar fervura, introduza o arroz, previamente lavado e escorrido e deixe cozinhar cerca de 15 minutos. Junte o feijão reservado e sirva bem quente.
2. Rendimento: 4 a 6 porções