Soufflé de Bacalhau à Sintra

Modo de preparo

1. Cozinhar o bacalhau. Escorrer, retirar peles e espinhas e desfiar muito bem. Coar a água
2. da cozedura e reservar um decilitro. Numa caçarola, derreter a manteiga e polvilhar de
3. farinha. Deixar dourar por 1 minuto. Retirar do forno ejunte, em fio, a água da cozedura
4. do bacalhau, mexendo com uma colher de pau. Juntar o leite. Levar a caçarola, de novo, ao
5. forno e, sem parar de mexer, deixar espessar. Fora do forno, juntar a este, molho o
6. bacalhau desfiado. Mexer e temperar de sal (pouco), pimenta, sumo de limão e noz-moscada
7. ralada. Acrescentar as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adição. Bater as claras em
8. castelo firme e incorporar, cuidadosamente, no creme anterior. Distribuir este preparado
9. por recipientes individuais de louça refratária, devidamente untados e enfarinhados.
10. Polvilhar de queijo ralado. Levar ao fomo, a 200º C (5/6 no termóstato) por uns 20
11. minutos. Servir logo.