Soufflé de Bacalhau à Sintra
🛒 Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 1 colher sopa de manteiga
- 1 colher sopa de farinha
- 2 postas de bacalhau previamente demolhado
- 100 ml de água da cozedura do bacalhau
- sal e pimenta preta moída na altura
- algumas gotas de sumo de limão
- noz-moscada ralada na hora
- queijo parmesão ralado
- 100 ml de leite
- 4 ovos
🔥 Modo de Preparo
Cozinhar o bacalhau. Escorrer, retirar peles e espinhas e desfiar muito bem. Coar a água
da cozedura e reservar um decilitro. Numa caçarola, derreter a manteiga e polvilhar de
farinha. Deixar dourar por 1 minuto. Retirar do forno ejunte, em fio, a água da cozedura
do bacalhau, mexendo com uma colher de pau. Juntar o leite. Levar a caçarola, de novo, ao
forno e, sem parar de mexer, deixar espessar. Fora do forno, juntar a este, molho o
bacalhau desfiado. Mexer e temperar de sal (pouco), pimenta, sumo de limão e noz-moscada
ralada. Acrescentar as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adição. Bater as claras em
castelo firme e incorporar, cuidadosamente, no creme anterior. Distribuir este preparado
por recipientes individuais de louça refratária, devidamente untados e enfarinhados.
Polvilhar de queijo ralado. Levar ao fomo, a 200º C (5/6 no termóstato) por uns 20
minutos. Servir logo.
