Spätzle Alemão Tradicional com Molho de Bacon e Cogumelos

Modo de preparo

1. Prepare a água para o Spätzle: Coloque uma panela grande com água para ferver.
2. Prepare a massa (parte seca): Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o sal, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e o fermento em pó (se for usar). Misture bem todos os ingredientes secos.
3. Prepare a massa (parte úmida): Em outra tigela, bata levemente os ovos com metade da água (aproximadamente 1/6 de xícara).
4. Combine as massas: Adicione a mistura de farinha aos ovos batidos. Misture bem e adicione a água restante aos poucos, até obter uma massa com consistência de pasta, que não escorra na tigela, mas também não seja firme demais.
5. Prepare o bacon: Corte o bacon em cubos de 1x1 cm e coloque em uma frigideira ou panela rasa e grande. Doure em fogo baixo até ficar crocante.
6. Refogue a cebola: Acrescente a cebola picada grosseiramente ao bacon dourado. Refogue até a cebola começar a dourar.
7. Adicione os cogumelos: Junte os cogumelos cortados em lâminas à panela. Refogue até estarem macios, salpicando com o tomilho fresco.
8. Prepare o molho: Retire o excesso de gordura da panela. Adicione a manteiga e, assim que estiver derretida, salpique a farinha de rosca. Refogue até a farinha estar levemente dourada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve o molho.
9. Cozinhe o Spätzle (método tradicional): Coloque um pouco da massa sobre uma tábua de cozinha. Com a ajuda de uma espátula, espalhe a massa com uma espessura de 0,5 cm. Posicione a ponta da tábua junto à borda da panela com água fervente e, molhando sempre a espátula, vá jogando a massa em tiras para dentro da água. Cozinhe em pequenas porções até que subam à superfície (cerca de 1-2 minutos).
10. Cozinhe o Spätzle (métodos alternativos): Alternativamente, você pode usar um espremedor de batatas com furos largos, pressionando a massa diretamente sobre a água fervente, ou um saco de confeiteiro com bico de 0,5 cm, deixando cair pedaços de 4 a 6 cm na água fervente.
11. Finalize e sirva: Escorra o Spätzle cozido com uma peneira e adicione-o imediatamente ao molho reservado. Misture bem para que o Spätzle absorva os sabores do molho e sirva quente.