Stinco de Cordeiro

Modo de preparo

1. Temperar o ossobuco com sal e pimenta-do-reino a gosto e passar, rapidamente, na farinha
2. de trigo, retirando o excesso. Fritar com um pouco de azeite de oliva extravirgem, selar
3. os dois lados da carne. Colocar numa assadeira e reservar. Numa panela, refogar a cenoura,
4. a cebola e o salsão com um pouco de azeite e o alho. Regar com o vinho branco e deixar
5. evaporar. Juntar o caldo de carne, o molho de tomate e deixar apurar por 20 minutos. Regar
6. o ossobuco com o refogado, cobrir com papel-alumínio e assar por 30 minutos. Retirar o
7. ossobuco do forno e da assadeira. Coar o caldo de cozimento, colocar numa frigideira e
8. deixar reduzir por alguns instantes até ficar um pouco mais espesso. Colocar o ossobuco
9. num prato ou travessa, regar com o molho e distribuir as cascas de limão. Polvilhar com
10. as ervas e servir a seguir com ervilhas frescas refogadas na manteiga.
11. Caldo de carne caseiro:
12. Levar ao fogo uma panela com 1 quilo de carne (músculo e frango), 2 litros de água, 50
13. gramas de cenoura, 50 gramas de salsão, 50 gramas de cebola, sal e pimenta-do-reino a
14. gosto e deixar ferver. Reduzir o fogo e deixar cozinhar por 1 hora. Retirar do fogo e
15. passar por uma peneira.