Stinco de Cordeiro
🛒 Ingredientes
- 1 ossobuco de cordeiro
- 1 xícara chá de molho de tomate fresco
- 1 xícara chá de vinho branco seco
- 2 xícara chá de caldo de carne
- casca de limão siciliano picada (previamente aferventada)
- 120 gramas de cenoura, cebola, salsão finamente picados
- tomilho, alecrim e sálvia picados
- azeite de oliva extravirgem
- 2 dentes de alho amassados
- pimenta-do-reino a gosto
- farinha de trigo
- sal a gosto
- Caldo de carne caseiro:
- 1 quilo de carne (músculo e frango)
- pimenta-do-reino a gosto
- 50 gramas de cenoura
- 50 gramas de cebola
- 50 gramas de salsão
- 2 litros de água
- sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Temperar o ossobuco com sal e pimenta-do-reino a gosto e passar, rapidamente, na farinha
de trigo, retirando o excesso. Fritar com um pouco de azeite de oliva extravirgem, selar
os dois lados da carne. Colocar numa assadeira e reservar. Numa panela, refogar a cenoura,
a cebola e o salsão com um pouco de azeite e o alho. Regar com o vinho branco e deixar
evaporar. Juntar o caldo de carne, o molho de tomate e deixar apurar por 20 minutos. Regar
o ossobuco com o refogado, cobrir com papel-alumínio e assar por 30 minutos. Retirar o
ossobuco do forno e da assadeira. Coar o caldo de cozimento, colocar numa frigideira e
deixar reduzir por alguns instantes até ficar um pouco mais espesso. Colocar o ossobuco
num prato ou travessa, regar com o molho e distribuir as cascas de limão. Polvilhar com
as ervas e servir a seguir com ervilhas frescas refogadas na manteiga.
Caldo de carne caseiro:
Levar ao fogo uma panela com 1 quilo de carne (músculo e frango), 2 litros de água, 50
gramas de cenoura, 50 gramas de salsão, 50 gramas de cebola, sal e pimenta-do-reino a
gosto e deixar ferver. Reduzir o fogo e deixar cozinhar por 1 hora. Retirar do fogo e
passar por uma peneira.
