Suflê de aspargos
🛒 Ingredientes
- 5 colher sopa de parmesão ralado
- 2 colher sopa de farinha de trigo
- 2 colher sopa de manteiga
- 1 xícara chá de leite fervido
- 2 xícara chá de leite
- 1 quilo de aspargos frescos
- noz-moscada a gosto
- sal a gosto
- 6 ovos
🔥 Modo de Preparo
Lavar 1 quilo de aspargos frescos, retirar a parte mais dura, picar em pedaços regulares e
transferir para uma panela. Adicionar 2 xícaras chá de leite, sal a gosto e levar ao
fogo até ferver. Reduzir o fogo, tampar parcialmente a panela e cozinhar até os aspargos
ficarem macios. Retirar do fogo, deixar amornar e bater os aspargos e o leite no
liquidificador por 2 minutos. Transferir a mistura para uma tigela, cobrir com filme
plástico e reservar. Derreter 2 colheres sopa de manteiga, polvilhar 2 colheres (sopa)
de farinha de trigo e cozinhar, sem parar de mexer, por 1 minuto. Retirar do fogo e juntar,
aos poucos, 1 xícara chá de leite fervido, sem parar de mexer. Voltar ao fogo e
cozinhar, mexendo sempre, até encorpar. Acertar o sal e adicionar 1 pitada de
noz-moscada, de preferência ralada na hora. Em seguida, juntar esse creme à mistura de
aspargos e incorporar 5 colheres sopa de queijo parmesão ralado. Misturar bem com uma
colher e reservar. Ligar o forno à temperatura baixa. Separar as gemas e as claras de 6
ovos. Colocar as gemas (reservar as claras) em uma tigela e bater com um batedor manual
até obter uma mistura clara e espessa. Reservar. Em outra tigela, bater as claras
reservadas com um batedor manual até obter ponto de neve. Juntar ao creme de aspargos as
gemas e as claras batidas, mexendo delicadamente até ficar homogêneo. Untar com 1 colher
(sopa) de manteiga, uma forma para suflê e polvilhar com 1 colher sopa de farinha de
rosca. Despejar o creme e levar ao forno até a superfície dourar.
