Suflê de Bacalhau

Modo de preparo

1. Em uma frigideira derreter a manteiga e mexendo sempre acrescentar a farinha de trigo,
2. deixando dourar ligeiramente. Acrescentar o leite e, sem parar de mexer, deixar no fogo
3. até engrossar. Colocar sal, pimenta e retirar do fogo. Reservar.
4. Bacalhau:
5. Deixar a cebola dourar na manteiga, após dourada acrescentar o alho e, assim que soltar
6. perfume acrescentar o bacalhau. Cozinhar por alguns minutos, até que esteja macio e mude
7. de cor. Juntar o bacalhau ao creme, acrescentando a salsinha e a cebolinha. Reservar.
8. Aquecer o forno a 200º graus. Untar com manteiga e polvilhar com farinha em um
9. refratário grande. Bater as claras em neve, até que estejam bem firmes. Com delicadeza,
10. incorporar as claras ao creme. Colocar a mistura no refratário, polvilhar com o queijo e
11. levar ao frono por aproximadamente 35 minutos. Até ficar bem dourada. Retirar do forno e
12. servir imediatamente.