Receita do caderno
Surubim a Pirapora
Ingredientes: 1 xícara chá de vinho branco seco 1 xícara chá de azeite oliva português 1 colher (sobremesa) de colorau 1 e 1/2 quilos de tomates maduros sem...
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Ingredientes
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Modo de preparo
- Cortar o surubim em postas de aproximadamente 2 cm e retirar toda a pele e gordura.
- Temperar as postas com sal, pimenta do reino branca, limão, vinho e deixar no tempero por
- 2 horas. Colocar azeite, manteiga e alho para fritar, juntar tomates, cebola, pimentões,
- salsa, cebolinha, coentro, louro, acrescentar cenoura, um copo de vinho branco e o
- colorau. A medida que for cozinhando e secando, acrescentar água aos poucos para
- conseguir um molho espesso. Quando estiver bem cozido e no ponto retirar o cheiro verde e
- bater o restante no liquidificador. O molho ficará cremoso e amarelo.
- Montagem do Prato:
- Usar um refratário que possa ir do forno à mesa e regar com azeite. Passar cada posta no
- molho e colocar na travessa escolhida, regar com leite de coco e azeite de oliva. Cobrir
- com molho restante e levar ao forno médio por cerca de 45 minutos. Servir acompanhado de
- pirão de cabeça de peixe, arroz branco ou purê de batatas.
