Surubim a Pirapora
🛒 Ingredientes
- 1 xícara chá de vinho branco seco
- 1 xícara chá de azeite oliva português
- 1 colher (sobremesa) de colorau
- 1 e 1/2 quilos de tomates maduros sem pele e sem semente
- 600 gramas de cebola cortadas em quatro
- 200 gramas de manteiga sem sal
- 2 dentes de alho amassados
- 1 pimentão verde pequeno
- 1 pimentão vermelho pequeno
- 1 maço de salsa e cebolinha
- 1 copo de vinho branco seco
- 1/2 garrafa de leite de coco
- 2 quilos de filé de surubim
- Pimenta do reino Branca
- 2 galhos de coentro
- 2 folhas de louro
- 1 cenoura pequena
- Caldo de limão
- Sal
🔥 Modo de Preparo
Cortar o surubim em postas de aproximadamente 2 cm e retirar toda a pele e gordura.
Temperar as postas com sal, pimenta do reino branca, limão, vinho e deixar no tempero por
2 horas. Colocar azeite, manteiga e alho para fritar, juntar tomates, cebola, pimentões,
salsa, cebolinha, coentro, louro, acrescentar cenoura, um copo de vinho branco e o
colorau. A medida que for cozinhando e secando, acrescentar água aos poucos para
conseguir um molho espesso. Quando estiver bem cozido e no ponto retirar o cheiro verde e
bater o restante no liquidificador. O molho ficará cremoso e amarelo.
Montagem do Prato:
Usar um refratário que possa ir do forno à mesa e regar com azeite. Passar cada posta no
molho e colocar na travessa escolhida, regar com leite de coco e azeite de oliva. Cobrir
com molho restante e levar ao forno médio por cerca de 45 minutos. Servir acompanhado de
pirão de cabeça de peixe, arroz branco ou purê de batatas.
