Surubim com espuma de coco e chicória frita
🛒 Ingredientes
- Espuma de coco:
- 1/2 xícara de chá de água-de-coco
- 1/2 xícara de chá de leite de coco
- 3 colheres de chá de coco fresco ralado
- 1 folha gelatina sem sabor e incolor, hidratada em 100 ml de água
- 1 colher de sopa de de açúcar
- 1 pitada gengibre em pó
- Surubim:
- 4 medalhões de surubim com as peles
- 4 colheres de sopa de Azeite de Oliva Espanhol
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de canela em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Chicória frita:
- 1 e 1/2 de Azeite de Oliva Espanhol
- 1/2 maço médio Folhas de chicória
🔥 Modo de Preparo
Espuma de coco:
Coloque em uma panela a água-de-coco, o leite de coco, o coco ralado, o açúcar e o gengibre. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo, coe e incorpore a folha de gelatina. Volte ao fogo baixo e cozinhe até a gelatina dissolver. Retire do fogo e deixe repousar por 1 hora na geladeira. No momento de servir, transfira para uma garrafa sifão e carregue com gás.
Surubim:
Tempere o peixe com o sal e a pimenta-do-reino. Empane-o com uma fina camada de farinha de trigo misturada com a canela. Frite-o em uma frigideira com o azeite de oliva bem quente. Retire do fogo e reserve.
Chicória frita:
Aqueça o azeite em uma panela por 4 minutos. Junte, aos poucos, as folhas de chicória e frite até ficarem crocantes. Retire do fogo e espalhe sobre toalha de papel.
Montagem:
Arrume os medalhões de surubim nos pratos, distribua a espuma de coco e disponha as folhas de chicória fritas.
